新年的麻油雞－小葛的幸福藥草舖

最近天氣早晚還是有點冷, 冷天......麻油雞當然是個好選擇~~今天, 小葛挑戰麻油雞, 上次做的麻油雞一點都不香, 老公說因為麻油的關係, 所以今天特別去"柑仔店"買了手工黑麻油。(老闆娘也說這個比較香...)

老公的老家, 原本就是做麻油的, 只是現在已經完全都沒在做了。不過婆婆的麻油雞, 作法好像和一般人說的作法不太一樣 (也和我家老媽說的不一樣)。大部分看到的食譜就是把薑片和麻油一起爆一爆, 不過婆婆說的是要先把薑片烘到沒有水分..........這真的要花一點點(2個點就是"多一點"ㄏㄏ~~更冷了)時間。根據第一次做麻油雞的結果是....用小鍋搞很久, 所以這次用大鍋, 而且上次完全烘乾了後, 一點辣的感覺都沒有, 為了保有薑的辣味, 所以這次不要弄得乾巴巴的。

然後, 我知道我家老媽煮的麻油素雞為什麼超辣的, 因為我家因為吃素, 所以老媽習慣用薑爆香, 但是新鮮的老薑爆香......非常辣, 我想這是婆婆說先將老薑烘乾的原因, 煮起來的麻油雞.......完全沒辣味。

接著, 放進半碗的黑麻油........好可怕, 雖然麻油是不錯的油, 但是想到一鍋麻油雞裡面有至少半碗的油, 還是有點頭皮發麻。上次煮麻油雞的時候, 竟然米酒的味道比麻油味重, 老公說是因為麻油不好的關係, 所以這次跑到家附近的"柑仔店"跟老闆娘買"要煮麻油雞的麻油" (感覺像是小時後幫媽媽去雜貨店買東西食會講的話), 而得來的手工麻油一瓶。

把麻油和薑片稍微炸一下後, 馬上加入雞塊, 可以把雞皮煎的有點焦焦的, 看起來粉好吃的樣子.....就可以放進米酒(我們放的是半瓶), 我一直很怕放酒進去會整鍋燒起來, 被老公笑說....酒精濃度很低, 燒不起來啦~~真的, 是我想太多~~ㄏㄏ。這方面真的沒經驗啦, 以前在家裡, 可是完全沒煮過"肉類"的食物, 沒有蔥蒜酒的~~

放入半瓶酒後, 稍微煮一下, 照理說, 應該滿是馨香了, 然而我一點味道也沒聞到......難道又是買錯麻油?? 老公也說沒聞到什麼味道, 不過他說以前有客人跟婆婆申訴她們的麻油煮麻油雞一點都不香, 婆婆就說, 自己煮麻油雞, 自己是聞不到味道的啦~~這算是"入芝蘭之室, 久而不聞其香也"嗎?? ㄏㄏ